Susceptibilidad antimicrobiana de las cepas de Staphylococcus aureus aisladas en quesos semiduros artesanales Antimicrobial susceptibility of Staphylococcus aureus strains isolated from semi-hard artisanal cheeses

Resumen

Las enfermedades alimentarias pueden ser provocadas por la ingesta de productos contaminados, como los quesos, que pueden albergar el microorganismo Staphylococcus aureus. Se evaluó la susceptibilidad antimicrobiana de S. aureus en quesos semiduros artesanales fabricados en una finca privada en Valencia, edo. Carabobo, durante el periodo de octubre a diciembre 2023. La relevancia de este tema radica en que estos productos son de alto consumo, y carecen frecuentemente de controles sanitarios estrictos, convirtiéndose en vehículos potenciales de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y en reservorios de bacterias resistentes a antibióticos, lo cual representa un riesgo crítico para la salud pública. El estudio se fundamentó en la hipótesis de que el manejo inadecuado y la falta de higiene en la producción artesanal favorecen la proliferación de cepas de S. aureus con perfiles de resistencia preocupantes. Se empleó un diseño de campo no experimental, de tipo descriptivo y corte transversal. La muestra consistió en 20 unidades de queso seleccionadas mediante muestreo probabilístico. La metodología incluyó la preparación de diluciones seriadas y la determinación de carga microbiana siguiendo las normas COVENIN 409:2017. Se realizaron pruebas de identificación bioquímica para confirmar los aislados de S. aureus. La susceptibilidad antimicrobiana, se evaluó mediante el método de difusión de disco para Cefoxitina, Oxacilina, Eritromicina y Clindamicina. Los resultados revelaron que el 75% de las muestras fueron positivas para S. aureus. Se detectó una alarmante resistencia a Cefoxitina (93,4%) y Oxacilina (86,7%), indicando meticilinorresistencia. Por el contrario, se observó una mayor sensibilidad a Clindamicina (80%) y Eritromicina (60%). En conclusión, la alta prevalencia de cepas multirresistentes evidencia una falla crítica en la seguridad alimentaria de estos productos. Las implicaciones prácticas sugieren la necesidad urgente de implementar programas de capacitación en buenas prácticas de manufactura para productores y mejorar la vigilancia sanitaria por parte de las autoridades competentes.