Commercialisation de la viande cecina à tepetlixpa, état du Mexique
Mots-clés :
Yecapixtla, cecina, consumo de carne, proceso productivoRésumé
La production de viande de boeuf a eu beaucoup d’importance dans la consommation de protéines au Mexique. Mais, malgré l’augmentation de la production dans les dernières décennies, il existe un marché insatisfait. Dans le pays, il y a des registres de plusieurs modèles de business parmi lesquels on distingue: la viande artisanale (cecina). L’objectif de cette recherche a été d’analyser la structure et le fonctionnement de la production et de la commercialisation de cecina dans le but de déterminer l’impact économique et social qu’elles génèrent sur la municipalilté de Tepetlixpa, État du Mexique. 21 sondages sémi-structurés ont été appliqués à des commerces dédiés à la vente de cecina en 2015. Postérieurement, on a utilisé une méthodologie de chaîne de production dans laquelle on a identifié et décrit l’interaction des chaînons qui l’intégrent : matière première, transformation, commercialisation et vente. La fourniture de matière première a deux sources : la locale et l’étrangère qui a son origine principalement des États-Unis d’Amérique, la transformation du produit se fait dans plus de 90% dans la municipalité de Tepetlixpa. Cette activité génère une quantité importante d’emplois directs et indirects, ainsi que des marges acceptables de bénéfices (40%). Malgré la qualité du produit, l’activité est en déclin, dû à des facteurs externes, donc il est nécessaire la conception de stratégies qui permettent le rebond de l’activité.
Mots-clés : Yecapixtla, consommation de viande, processus productif
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