Indicadores entéricos en vegetales frescos que se comercializan en mercados populares de Maracaibo

Abstract

Se analizó la calidad microbiológica de 300 vegetales (100 lechugas, 100 cilantros y 100 perejiles) en dos mercados de laciudad de Maracaibo. Se determinó coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF) y Escherichia coli por la técnica del número másprobable. Los CT oscilaron entre 103-109 NMP/gr en más del 80% de las lechugas adquiridas en ambos mercados; mientras que los CF seubicaron entre 101-107 NMP/gr en 90% de las muestras del mercado 2. Para 96% de los cilantros los CT estuvieron entre 104-109 NMP/gr.Los CF se ubicaron entre 104-109 NMP/gr en 88% y 84% de las muestras del mercado 1 y 2. Los CT oscilaron entre 104-109 NMP/gr en90% o más de los perejiles. Se obtuvieron valores de CF entre 103-109 NMP/gr en 82% y 60% de los especímenes recolectados en elmercado 1 y 2, respectivamente. 52% de las muestras de perejil adquiridas en el mercado 1 presentaron recuentos elevados para E. coli(104-107NMP/gr). Según los criterios microbiológicos para E. coli, 84,7% de los vegetales fueron satisfactorios y 15,3% insatisfactorios.Debido a la variabilidad de los niveles de coliformes y E. coli en los vegetales frescos, es recomendable establecer normas locales paraevaluar la calidad microbiológica de estos alimentos.