Mohos toxigénicos y micotoxinas en maíz y otros cultivos en Venezuela

Resumen

Desde su formación en la planta hasta que son procesados los granos están expuestos a la acción de factores abióticos y bióticos que determinan su calidad. Los mohos han recibido especial atención por sus implicaciones tanto en salud pública como animal y por los enormes perjuicios económicos que pueden ocasionar. Los que han recibido mayor atención son especies de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium. En regiones tropicales y subtropicales las especies y las micotoxinas más importantes son Aspergillus flavus y las aflatoxinas, Fusarium verticilloides y las fumonisinas, y Aspergillus ochraceus y las ocratoxinas. Dependiendo de la micotoxina, su concentración y el tiempo de exposición, sus efectos sobre animales y humanos son variables; pueden ser carcinogénicas, mutagénicas, teratogénicas, inmunosupresivas, neurotóxicas, hepatotóxicas y nefrotóxicas, entre otros. La magnitud de la colonización y el contenido de micotoxinas dependen de muchos factores que actúan durante el proceso productivo y en ese sentido la prevención se basa en minimizar el mayor número de estos. En Venezuela prevalecen condiciones altamente favorables para el crecimiento de los mohos y la síntesis de micotoxinas en granos de cereales y otros cultivos; sin embargo, la magnitud del problema y sus posibles implicaciones en salud pública y animal son hasta ahora desconocidos. Un considerable número de investigaciones, a lo largo de los últimos cuarenta años, demostraron su importancia en maíz, arroz, sorgo, maní, leguminosas de grano, café y almendras de cacao, entre otros cultivos. Destaca el hecho de que no se realiza la capacitación de los productores del campo (agricultores) para prevenir el problema desde el inicio de la cadena productiva.

Toxigenic molds and mycotoxins in maize and other crops in Venezuela

ABSTRACT

From their formation in the plant until they are processed, grains are exposed to the action of abiotic and biotic factors that determine their quality. Molds have received special attention because of their implications for public and animal health and because of the enormous economic damage they can cause. Those that have received most attention are species of the genera Aspergillus, Fusarium and Penicillium. In tropical and subtropical regions the most important species and mycotoxins are Aspergillus flavus and aflatoxins, Fusarium verticilloides and fumonisins, and Aspergillus ochraceus and ochratoxins. Depending on the mycotoxin, its concentration and exposure time, their effects on animals and humans are variable; they can be carcinogenic, mutagenic, teratogenic, immunosuppressive, neurotoxic, hepatotoxic and nephrotoxic, among others. The magnitude of colonization and the content of mycotoxins depend on many factors that act during the production process and in this sense, prevention is based on minimizing the greatest number of these factors. In Venezuela, highly favorable conditions prevail for the growth of molds and the synthesis of mycotoxins in cereal grains and other crops; however, the magnitude of the problem and its possible implications in public and animal health are so far unknown. A considerable amount of research over the last forty years has demonstrated its importance in maize, rice, sorghum, peanuts, grain legumes, coffee and cocoa beans, among other crops. It is important to highlight the fact that there is no training of farmers to prevent the problem from the beginning of the production chain.