Métodos para la determinación de la actividad antioxidante de vegetales

Abstract

En muestras de semillas de Theobroma cacao (Cacao), Capsicum bacatum (Ajíes dulces, verdes y rojos) y semillasde Artocarpus altilis (fruto de pan), se determinó la capacidad antioxidante aplicando diversas metodologías y seana lizó la información que proporciona cada método. luego de proceder a la extracción y cuantificación de los polifenoles,se evaluó la actividad antioxidante utilizando las técnicas de sistema modelo β-caroteno/linoleato, el métododel barrido de radicales libres (Dpph)•, el método del tiocianato (peroxidación ácido linoleico) y el poder reductor.En todos los ensayos de determinación de actividad antioxidante, los resultados obtenidos fueron comparables.