Published: 2023-12-14

Artículos Científicos

INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS

cheesemaking technology. introduction

Ronald José Maldonado Gómez

1

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ADITIVOS ALIMENTARIOS EMPLEADOS EN QUESERÍA

Additives used in cheese factory

Ronald José Maldonado Gómez

25-63

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FASE I. ACONDICIONAMIENTO Y COAGULACIÓN DE LA LECHE

Phase i. Milk conditioning and coagulation

Ronald José Maldonado Gómez

64

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FASE II. PASOS PARA LA SEPARACIÓN DEL SUERO DE LA CUAJADA. SINÉRESIS

Phase ii. General steps for whey separation (syneresis)

Ronald José Maldonado Gómez

98

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FASE III. MADURACIÓN DE LOS QUESOS

Phase iii. CHEESE MATURATION

Ronald José Maldonado Gómez

125

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FERMENTOS LÁCTICOS EN QUESERÍA

Cultures in cheese factory

Ronald José Maldonado Gómez

150

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ESQUEMA TECNOLÓGICO GENERAL Y PARÁMETROS OPERACIONALES EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS

General technological scheme and processing parameters in cheeEEsemaking

Ronald José Maldonado Gómez

178

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Contenido General

Preliminares / Editorial

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