Revista Facultad de Agronomía UCV Facultad de Agronomia Agro

2023: Alcance 77

Ver 2023: Alcance 77

Publicado: 14-12-2023

Artículos Científicos

INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS cheesemaking technology. introduction

Ronald José Maldonado Gómez

1
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ADITIVOS ALIMENTARIOS EMPLEADOS EN QUESERÍA Additives used in cheese factory

Ronald José Maldonado Gómez

25-63
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FASE I. ACONDICIONAMIENTO Y COAGULACIÓN DE LA LECHE Phase i. Milk conditioning and coagulation

Ronald José Maldonado Gómez

64
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FASE II. PASOS PARA LA SEPARACIÓN DEL SUERO DE LA CUAJADA. SINÉRESIS Phase ii. General steps for whey separation (syneresis)

Ronald José Maldonado Gómez

98
- DESCARGAR CAPITULO IV COMPLETO (.pdf)
FASE III. MADURACIÓN DE LOS QUESOS Phase iii. CHEESE MATURATION

Ronald José Maldonado Gómez

125
- DESCARGAR CAPITULO V COMPLEO (.ZIP)
FERMENTOS LÁCTICOS EN QUESERÍA Cultures in cheese factory

Ronald José Maldonado Gómez

150
- DESCARGAR CAPITULO VI COMPLEO (.ZIP)
ESQUEMA TECNOLÓGICO GENERAL Y PARÁMETROS OPERACIONALES EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS General technological scheme and processing parameters in cheeEEsemaking

Ronald José Maldonado Gómez

178
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Contenido General

Preliminares / Editorial
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