Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/9969
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| Title: | Aprovechamiento integral de los rizomas de ocumo (Xanthosoma sagittifolium y Colocasia esculenta) para la formulación de alimentos |
| Authors: | Pérez S., Elevina E. |
| Keywords: | Tecnología de alimentos Almidones |
| Issue Date: | 2008 |
| Publisher: | Anuario CDCH 2008 |
| Abstract: | Con objeto de utilizar almidones provenientes de fuentes diferentes a las tradicionales como: ocumo chino (Colocasia esculenta), ocumo criollo (Xanthosoma sagittifolium) y batata (Ipomea batata), obtiene almidones de alta pureza y elabora harinas crudas y procesadas de la parte comestible, que cumplen con las Normas COVENIN y que fueron aceptados por un panel sensorial. Elabora harinas de las cáscaras. Estudia la composición química, propiedades físicas, reológicas y la morfometría tanto de los almidones nativos como almidones modificados por varios métodos (pirodextrinización, irradiación por microondas, por deshidratación en doble tambor y por fosfatación con tripolifosfato de sodio). Evalúa los parámetros físicos y químicos y la calidad sensorial de algunos productos (colados de manzana y panes) elaborados con los almidones y con las harinas de las especies indicadas, como sustitutos o aditivos. Evalúa desde el punto de vista nutricional, las cáscaras de ocumo y batata para su posible aprovechamiento en nutrición animal. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/9969 |
| ISSN: | 18565891 |
| Appears in Collections: | Proyectos CDCH |
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