Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/11728
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| Title: | Aprovechamiento integral de harinas y almidones provenientes de guapo y pan de árbol |
| Authors: | Rincón C., Alicia M. |
| Keywords: | Tecnología de alimentos |
| Issue Date: | 2007 |
| Publisher: | Anuario CDCH 2007 |
| Abstract: | La investigación está dirigida hacia la utilización de insumos vegetales que no han sido suficientemente explotados, a pesar de poseer características agronómicas y funcionales muy prometedoras. En este contexto, estudia los cultivos de guapo (Myrosma cannifolia) y pan de árbol (Artocarpus altilis), para la obtención y caracterización de harinas y almidones de estas especies. Caracteriza química física y funcionalmente las harinas y almidones y encuentra que estos pueden ser utilizados en la formulación de algunos alimentos como salsas, compotas, entre otros. Asimismo estudia la modificación química (vía acetilación y oxidación) de almidones nativos de Artocarpus altilis. Encuentra que el almidón acetilado presenta menos retrogradación que el almidón oxidado o el nativo, lo que lo hace apropiado para formulaciones refrigeradas. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/11728 |
| ISSN: | 18565891 |
| Appears in Collections: | Proyectos CDCH |
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