Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/11523
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| Title: | Determinación de la composición de aminoácidos libres en pulpa de guayaba (Psidium guajava L.), mango (Mangifera indica L.) y naranja (Citrus sinensis), cultivadas en el país |
| Authors: | Medina B., Myrna L. |
| Keywords: | Tecnología de alimentos |
| Issue Date: | 2007 |
| Publisher: | Anuario CDCH 2007 |
| Abstract: | Tiene como fin conocer la composición de aminoácidos libres, importantes por su función nutricional, y determinar calidad sensorial y tecnológica de los productos elaborados a partir de frutas de interés comercial. Selecciona guayabas “criolla roja”, mangos Haden maduros para consumo fresco y firmes al tacto, y naranjas de la variedad Valencia, con distintos índices de madurez. Determina sólidos solubles, acidez iónica, acidez titulable y curva de neutralización, ácido ascórbico, azúcares totales y azúcares reductores, e índice de nitrógeno. Separa la fracción de aminoácidos libres de jugos recién extraídos e identifica, por métodos cromatográficos, algunos de ellos en las tres frutas. El contenido de aminoácidos en el jugo de naranja varía según el grado de madurez. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/11523 |
| ISSN: | 18565891 |
| Appears in Collections: | Proyectos CDCH |
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