Efecto de la grasa sobrepasante sobre la producción y composición de la leche de cabra en condiciones tropicales

Abstract

En primera etapa se finalizó la construcción de los 160 metros de comederos lineales para las cabras y se inició la suplementación con grasa sobrepasante (jabones cálcicos) y recopilación de datos de producción de leche y la composición, pesos y condición corporal, niveles plasmáticos de progesterona, colesterol y triglicéridos iniciales de los animales. Se consideraron 250 muestras de leche pertenecientes a las lactancias de cabras mestizas Canarias, de la Unidad Experimental de Producción Caprina, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Central de Venezuela y se elaboró queso fresco pasteurizado. Los análisis químicos tanto a leche como a los quesos para determinación de Acidez Titulable (AT), Acidez (pH), Punto crioscópico (LH), Wisconsin Mastitis Test (WMT), Cloruros (Cl), Grasa (G), Caseína (Cs), Proteínas Totales (PT), Sólidos totales (ST), Humedad (H), Cenizas (Cen) (%p/v), Sólidos no grasos (SNG), Lactosa (L). El contenido de ácidos grasos C18:1, C18:2, C18:3, presentes en los quesos fue cuantificadas como esteres metílicos y se hizo por cromatografía gaseosa. La incorporación de un 3 % de grasa sobrepasante en la dieta de los animales, aumentó la producción de leche y presentó una tendencia a aumentar los días en lactancia. No afectó las características, ni la composición de la leche y quesos, pero por el hecho de producir más leche sin afectar sus componentes resulto en una mayor cantidad (kg/lactancia). Hubo diferencias significativas en los ácidos grasos C18:1, C18:2, C18:3, precursores de L3 y l6 en los quesos elaborados. No afectó el rendimiento quesero. No afectó el consumo voluntario de forraje, ni del alimento balanceado. Tampoco afecto la condición corporal de los animales y no altera las propiedades organolépticas de los quesos frescos.