Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/10327
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| Title: | Aprovechamiento del almidón de batata (Ipomea batatas Lam.) para la formulación de alimentos tipo postre y evaluación de su calidad durante el almacenamiento |
| Authors: | Matos, María Estela |
| Keywords: | Tecnología de alimentos |
| Issue Date: | 2008 |
| Publisher: | Anuario CDCH 2008 |
| Abstract: | Con el objetivo de evaluar el comportamiento de almidones en sistemas alimenticios sometidos a procesamiento en condiciones drásticas, utiliza almidón de batata nativo y químicamente modificado (fosforilación y acetilación). Prepara con ellos productos tipo postre y encuentra que tanto el almidón nativo como el modificado son ingredientes excelentes, que soportan bien calentamiento, acidez, refrigeración y congelación. Para los almidones evalúa las características, reológicas y propiedades funcionales, así como la estabilidad de los productos durante el almacenamiento y su evaluación sensorial. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/10327 |
| ISSN: | 18565891 |
| Appears in Collections: | Proyectos CDCH |
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