Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/10278
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| Title: | Desarrollo de películas para empaques activos y biodegradables para productos ricos en proteínas (carnes, quesos y pescado) como una alternativa novedosa para la conservación de aliment |
| Authors: | Raybaudi-Massilia Martínez, Rosa Martina |
| Keywords: | Tecnologí alimentos |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | Anuario CDCH 2013 |
| Abstract: | Quitosano, almidón y gelatina fueron extraídos de productos subutilizados como conchas de camarones, ocumo chino y bagre dorado para ser utilizados al igual que otros polímeros comerciales como alginato y guitosano para desarrollar películas activas v biodegradables. Una vez extraídos los polímeros se utilizaron diseños factoriales donde se consideraron diferentes concentraciones de polímeros y antimicrobianos (nisina, aceites esenciales y otros extractos de plantas) obteniéndose las combinaciones óptimas para cada tipo de polímero. Además se evaluó la factibilidad de desarrollar películas con pre-bióticos y pro-bióticos. Las propiedades de barrera, mecánicas, antimicrobianas y de aplicabilidad de las películas en alimentos (cárnicos, queso y pescado) fueron evaluadas. Los resultados demostraron que a partir de los polímeros evaluados se pueden formular exitosamente materiales de empaque biodegradables, activos y funcionales. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/10278 |
| ISSN: | 18565891 |
| Appears in Collections: | Proyectos CDCH |
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