Desarrollo de películas para empaques activos y biodegradables para productos ricos en proteínas (carnes, quesos y pescado) como una alternativa novedosa para la conservación de aliment

Abstract

Quitosano, almidón y gelatina fueron extraídos de productos subutilizados como conchas de camarones, ocumo chino y bagre dorado para ser utilizados al igual que otros polímeros comerciales como alginato y guitosano para desarrollar películas activas v biodegradables. Una vez extraídos los polímeros se utilizaron diseños factoriales donde se consideraron diferentes concentraciones de polímeros y antimicrobianos (nisina, aceites esenciales y otros extractos de plantas) obteniéndose las combinaciones óptimas para cada tipo de polímero. Además se evaluó la factibilidad de desarrollar películas con pre-bióticos y pro-bióticos. Las propiedades de barrera, mecánicas, antimicrobianas y de aplicabilidad de las películas en alimentos (cárnicos, queso y pescado) fueron evaluadas. Los resultados demostraron que a partir de los polímeros evaluados se pueden formular exitosamente materiales de empaque biodegradables, activos y funcionales.