Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/10115
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| Title: | Estudio de la influencia de los tratamientos de cocción en la composición química de la sardina (Sardinella aurita) |
| Authors: | Valls Puig, Jaime Enrique |
| Keywords: | Tecnología de alimentos |
| Issue Date: | 2011 |
| Publisher: | Anuario CDCH 2011 |
| Abstract: | En la presente etapa de trabajo se realizó la caracterización en sardinas (Sardinella aurita) recién capturadas, durante tres meses, de los siguientes parámetros: análisis proximal (humedad, proteína, grasa y ceniza), hierro, calcio, fósforo, cloruros, mercurio, cadmio, plomo, pH, ácido láctico (AL), bases volátiles totales (BVT), trimetilamina (TMA), solubilidad de proteínas en soluciones salinas (SPs), líquido exprimible (LE), color (L, a y b), degradación de nucleótidos, Valor K%, Hx/Ino, aminas biógenas y perfil de ácidos grasos. Estos índices físicos y químicos pueden ser significativos para definir las características iniciales de frescura de la especie sardina (Sardinella aurita) cuando tiene un tiempo de captura menor de 1 a 2 días, con lo cual se hace una contribución al estudio de las condiciones iniciales de su frescura y calidad, que pueden servir de base a futuros trabajos relacionados con la manipulación, conservación y elaboración de productos a partir de esta especie. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/10115 |
| ISSN: | 18565891 |
| Appears in Collections: | Proyectos CDCH |
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