Determinación del ácido fítico en cereales y granos de mayor consumo en Venezuela con la técnica de HPLC

Abstract

Optimiza la separación del ácido fítico y sus inositoles fosfatados menores por la técnica HPLC-RI. Las condiciones cromatográficas ideales para la separación son: columna PRP-1 (5m, 150 mm, 4,1 mm) fase móvil con 5% de metanol, 0,28% de tetraetilamonio y 0,01% ácido fórmico. Para el trigo se logra una alta recuperación de ácido fítico para el método HPLC-RI cuando se seca por liofilización la muestra y se usa un paso adicional de lavado de residuo en el proceso de extracción, en estas condiciones el porcentaje de recuperación está entre el 90 y 92%, siendo estos valores mucho mejores que los reportados en la bibliografía para esta técnica (<60%). Al aplicar el método optimizado para la determinación del ácido fítico por HPLC-RI para cereales infantiles se obtiene baja recuperación (52-57%), este comportamiento es debido a la alta concentración de minerales como Ca, Fe, y Zn de estas muestras.