Incidencia de mohos toxigénicos y micotoxinas en granos de maíz cosechadados bajo riego y en harina precocida en Venezuela

Abstract

Resumen: Se detecta y cuantifica la incidencia de mohos y micotoxinas (aflatoxinas y fumonisinas) en granos de maíz de secano producido en varias localidades de los estados Yaracuy, Guárico y Portuguesa de Venezuela. La incidencia de mohos fue determinada por siembra directa de cien granos sin daños, desinfectados con hipoclorito de sodio al 3,27 % durante 30 seg., lavados tres veces con agua destilada estéril, sembradas sobre el medio malta-sal-agar e incubadas durante siete días a 25± 2°C. El contenido de afl atoxinas y fumonisina se cuantifi có usando columnas de inmunoafinidad (Aflatest y Fumonitest, de Vicam Sci. Tech) y fluorometría. Las especies fúngicas detectadas fueron Aspergillus flavus, Fusarium verticillioides, Aspergillus niger, Eurotium chevalierí, Aspergillus ochraceus, Aspergillus terreus y Penicillium sp, siendo A.flavus y R verticillioides las de mayor incidencia. Algunas muestras de maíz excedieron los niveles permitidos de afl atoxinas (20 ng/g) y fumonisinas (1 ug/g).