Evaluación de las xantofilas en mostaza, coliflor y bróculi

Abstract

Se planteó el objetivo de evaluar la presencia de xantofilas en el material foliar de la mostaza, Brassica nigra L. Koch, del bróculi, Brassica oleracea L. var. Botrytis L., o var. Italica, Planck y del coliflor, Brassica oleracea L. var. Botrytis L., considerada una variedad de repollo, Brassica oleracea L. var. Capitata, L. Para ello se fraccionaron los carotenoides en el material foliar de cada una de las especies y variedades señaladas, haciendo uso de la cromatografía descendente en columna abierta de magnesia activada y tierra de diatomeas (1:1); y con sílica gel y tierra de diatomeas (1:1). No se identificó la fracción de xantofilas ni en la muestra de mostaza, ni en la de coliflor con el método descrito. El mayor contenido de carotenos se encontró en el bróculi con la columna de magnesia activada, 545,34 μg de ß-caroteno/100 μg de la harina. El contenido de xantofilas monohidroxiladas y dihidroxiladas fue de 887,53 expresados como μg de μcriptoxantina y 304,72 traducidos como μg de luteina/100 g de la harina, respectivamente. Esta última fracción representó el 22,55% de las xantofilas.