Mejoramiento del plan de muestreo en la recepción de concentrado de naranja en una planta pasteurizadora de productos lácteos y jugos de frutas

Abstract

En Corporación Inlaca C.A-Valencia como objetivo de mejora continua en su sistema de gestión de calidad, se realizó un estudio basado en métodos de muestreos de aceptación aplicado al concentrado de naranja, el cual es uno de los insumos de mayor volumen en la fabricación de sus productos. Para esto, se evaluaron planes de muestreo de aceptación de 3 clases, variando el número de muestras n desde 1 a 5, el número máximo de aceptación c desde 0 a 2, seleccionando el más adecuado según las superficies y curvas de operación características CO y las probabilidades de aceptación de lotes, comparando con el plan actual n=5 y c=2. Los gráficos CO mostraron comportamientos similares entre el plan propuesto (n=3 y c=1) y el actual, observándose que las curvas de ambos se interceptan en un área de igual probabilidad de aceptación. Las gráficas se compararon partiendo del AQL=0,40, donde valores menores resultan en un comportamiento similar para ambos planes, más cuando AQL aumenta, el plan actual disminuye rápidamente vs el propuesto. El plan propuesto disminuye el tamaño de muestras, reduce los gastos de reactivos y la manipulación del concentrado eliminando riesgos de contaminación; además, se concluyó que las variables fisicoquímicas no son determinantes para dictaminar lotes, estas pueden ajustarse durante el proceso, pero la microbiología, por ser una variable de seguridad alimentaria debe evaluarse en cada lote para definir su estatus.