Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/3172
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| Title: | Caracterización del fruto y semilla del frutopán |
| Authors: | Nuñez, Juan Ortiz, Ligia Graziani, Lucia Ramírez, Alejandra Trujillo, América |
| Keywords: | Artocarpus camansi propiedades físicas composición química |
| Issue Date: | 1-Dec-2010 |
| Publisher: | BIOAGRO |
| Series/Report no.: | ;23 |
| Abstract: | Se realizó la caracterización física del fruto y física y química de la semilla del frutopán (Artocarpus camansi) de las localidades de Cata, Ocumare de la Costa y Cumboto, estado Aragua, mediante la evaluación de las dimensiones, color y composición química. Los resultados revelaron variabilidad de las características físicas de las semillas y frutos entre las localidades, destacándose Cata y Cumboto por presentar frutos más pesados, con mayor diámetro y número de semillas. Igualmente las semillas provenientes de Cata fueron más pesadas, anchas, y gruesas, representando el 51,7% del peso del fruto. En los parámetros del color, sólo se encontraron diferencias significativas (P<0,05) en los valores de aL del fruto. Los frutos mostraron una luminosidad intermedia y tendencias al verde y amarillo. Las semillas presentaron granos oscuros, que tendieron al rojo y amarillo. En los análisis químicos de las semillas, no se observaron diferencias significativas en el pH, acidez titulable, fibra, azúcares totales y reductores, en cambio en la humedad, proteínas, cenizas y grasa difirieron (P<0,05), destacándose los frutos de Cumboto por mostrar los contenidos más altos de proteínas y cenizas, mientras que en los de Cata presentaron los menores contenidos de proteínas y grasas. Los resultados indican la existencia de variabilidad en las características de los frutos y semillas provenientes de las tres localidades y sugiere la potencialidad de la semilla de frutopán por la diversificación y aprovechamiento como materia prima en el procesamiento de alimentos a nivel artesanal e industrial. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/3172 |
| ISSN: | 1316-3361 |
| Appears in Collections: | Artículos Publicados |
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