Optimización del método de extracción para el análisis ácido fítico en granos de quinoa. Efectos de los minerales.

Abstract

Este trabajo está enfocado en los problemas asociados con la determinación del ácido fítico en granos de quinoa, producto de la formación de sales insolubles que afectan los % de recuperación del método de análisis. Se observa que aplicando un método de extracción sin optimizar para granos de quinoa, se obtienen recuperaciones del ácido fítico en un 54 % con respecto al trigo, que fue del 82%. La diferencia entre estas muestras es el alto contenido de minerales como Ca y Fe de 69,7 y 8,6 mg/100g para la quinoa y de 33,3 y 3,8 mg/100g para el trigo, respectivamente. Durante el proceso de optimización del método de extracción, utilizando un diseño factorial 23, se encontró que el aumento del tiempo de extracción de 2 a 4 horas, logra mejorar la concentración de ácido fítico indiferentemente del tipo de ácido (HCl 0,5 M y ácido tricloroacético (TCA) 0,6 M) y sistema de extracción (mecánica o ultrasonido) empleado. Con las variables de extracción optimizadas para la muestra de quinoa, se logra una mejora significativa en la recuperación del ácido fítico con valores entre 82 a 85 %.