Tema 7. Control higiénico local, equipos, utensilios, personal, alimentos. ParteII

Abstract

Esta clase (Tema 7) sobre control higiénico-sanitario del local o planta física, equipos, utensilios, personal y alimentos, de la asignatura de Higiene de los Alimentos, Cátedra de Ambiente y Salud, Escuela de Nutrición de Dietética, Facultad de Medicina, UCV, contiene los siguientes puntos: Definición: control higiénico, limpieza, desinfección o higienización, esterilización, higiene. Objetivo, organización y características generales de la inspección sanitaria. Tipos de suciedad. Características del agua. Desinfectantes y detergentes. Proceso y programas de limpieza. Método de desinfección (físico-químico). Control higiénico del local. Tipos de planta física. Control higiénico de equipos y utensilios. Clasificación sanitaria de los equipos. Control higiénico del manipulador de alimentos. Procedimiento adecuado del lavado de las manos. Uso adecuado del uniforme reglamentario. Control de plagas. Enfermedades por plagas. Actualizaciones y COVID-19. Sistema de vigilancia y control de alimentos. Control de Alimentos. Inocuidad y calidad de alimento. Normativa sobre BPM, disposiciones sanitarias para micro empresas, productos químicos para la limpieza y desinfección, envases, empaques y artículos de contacto con alimentos, Locymat. Principios generales del diseño higiénico. Principales operaciones de procesado de alimentos y equipos empleados. Consideraciones en el diseño y construcción sanitaria de equipos para el procesamiento de alimentos. Recomendaciones para el diseño higiénico de equipos. Educación al consumidor. Etiquetado nutricional de alimentos. Organismos internacionales y nacionales.