1. Saber UCV
  2. 6) Docencia
  3. Facultad de Medicina
  4. Escuela de Nutrición y Dietética
  5. Cátedra de Ambiente y Salud - Asignatura: Higiene de los Alimentos
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorPeñalver Dupont, Carolina Mariluz-
dc.date.accessioned2023-04-07T03:23:51Z-
dc.date.available2023-04-07T03:23:51Z-
dc.date.issued2023-04-06-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10872/22075-
dc.descriptionTema 2. Clase teórica. Principios generales de la alteración de los alimentos y los procesos de higienización y conservación.en_US
dc.description.abstractEsta clase (Tema 2) Principios generales de la alteración de los alimentos y los procesos de higienización y conservación del programa de la asignatura de Higiene de los Alimentos, Cátedra Ambiente y Salud, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, UCV, contiene los siguientes aspectos: Definir: alimento, alimento alterado, apto para consumo, descompuesto, adulterado, potencialmente peligroso, contaminado, falsificado. Causas de alteración de los alimentos. Clasificación de los alimentos según su facilidad con que se alteran. Criterios de consumo. Factores que favorecen el desarrollo microbiano en los alimentos. Prevención o control. Proceso de higienización y conservación de los alimentos y su relación con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Limpieza de alimentos. Métodos de conservación de alimentos más usados en cocinas (cocción, refrigeración, congelación) y en las industrias. Organismos y legislación. Actualizaciones.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.subjectAlteración, descomposición de alimentosen_US
dc.subjectConceptos tipos de alimentosen_US
dc.subjectClasificación de alimentos, vida útilen_US
dc.subjectProcesamiento, higienización y conservación de alimentosen_US
dc.subjectHigiene de los alimentosen_US
dc.subjectInocuidad de los alimentosen_US
dc.subjectAlteración y conservaciónen_US
dc.subjectEcología microbianaen_US
dc.subjectPrevención y control de alimentosen_US
dc.subjectEducación sanitaria y nutricionalen_US
dc.subjectFactores y cambios microbiológicos, químicos, físicos de alimentosen_US
dc.subjectOrganismos internacionales, nacionales, legislaciónen_US
dc.subjectSalud, enfermedades, alteración alimentosen_US
dc.subjectNutrición, gastronomía, alteración alimentosen_US
dc.titleTema 2. Principios generales de la alteración de los alimentos y los procesos de higienización y conservación.en_US
dc.typePresentationen_US
Aparece en las colecciones: Cátedra de Ambiente y Salud - Asignatura: Higiene de los Alimentos

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