Tema 11. Programa de capacitación de manipuladores de alimentos

Abstract

Esta clase teórica (Tema 11) correspondiente al programa de la asignatura de Higiene de los Alimentos, Cátedra Ambiente y Salud, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, UCV sobre Programas de capacitación de manipuladores de alimentos contempla los puntos siguientes: Definir: Manipulador de alimento, educación sanitaria. Programa de formación internacional y nacional a manipuladores de alimentos. Objetivo y justificación. Finalidad de la capacitación del personal de alimentación. Programas de formación estrategias para el desarrollo de capacitación a manipuladores de alimentos. Objetivos, consideraciones generales, programación de las reuniones educativas. Factores a considerar de un plan de capacitación del personal manipulador: evaluación diagnostica, ubicación, numero y selección de personal, horario, duración , recursos, temario. Planificación y educación de actividades. Metodologías del desarrollo del curso. Acreditación del personal instructor por Ministerio del Poder Popular para la Salud. Legislación. Buenas prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte de alimentos.