PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE ALMACÉN Y COMPRAS BAJO LA NORMA ISO 9001:2008 PARA UNA EMPRESA DEL SECTOR PASTELERÍA UBICADA EN MARACAY ESTADO ARAGUA

Abstract

El trabajo de grado se basa en la propuesta de un sistema de gestión bajo la norma ISO 9001:2008 para los departamentos de almacén y compras de una empresa pastelera. La problemática surgió de ejercer mayor control en dichos departamentos y llevar un proceso documentado. Para alcanzar la propuesta fue necesario dar cumplimiento a los objetivos de la investigación, siendo estos: diagnosticar la situación actual en la que se encuentran los departamentos de Almacén y Compras de la pastelería. Establecer las actividades involucradas en cada proceso, su secuencia e interacción dentro de los departamentos. Elaborar documentos que permitan la gestión adecuada de los procesos dentro de los departamentos, finalizando con el planteamiento del sistema de gestión. La metodología que se empleó partió de la creación de una herramienta para realizar una auditoría a dichos departamentos, la cual fue construida con la norma ISO 9001:2008 clausula 7.4, así como: las normas consolidadas AIB y las Buenas Prácticas de Fabricación publicada en gaceta oficial n°36.081 (1996). Dicha herramienta permitió la revisión de las normas o reglamentos mencionados, y realizar el diagnóstico de la situación actual de los departamentos que se involucran en la implementación del Sistema de gestión, de igual manera permitió conocer el estado actual de los departamentos de Almacén y Compras de la pastelería y poder generar un plan de acción que se adecuara a las realidades de la organización. El establecimiento de las actividades involucradas en cada proceso, su secuencia e interacción dentro de los departamentos de Almacén y Compras de la pastelería permitió identificar oportunidades de mejora de la gestión actual de dichos procesos, así como indicar, la relación y dependencia de los procesos entre sí y la elaboración del mapa de procesos que indica la relación con todos los procesos de la organización. Los documentos que permiten la gestión adecuada de los procesos dentro de los departamentos de Almacén y Compras de la pastelería son: control de documentos y control de registros, debido a que en ellos se establece la forma de hacer las cosas, se conoce quienes son los responsables por cada actividad, se tienen los formatos que son la base para la realización de los registros de todas las actividades de estos departamentos y se tiene más control de lo que se documenta.

Finalmente, el sistema de gestión de Almacén y Compras propuesto, usando como fundamento la norma ISO 9001:2008, traerá consigo grandes cambios en la manera en que se llevaban las cosas, debido a que existirá mayor organización, lo cual permitirá continuar con la premisa de mejora continua, y a su vez, es un paso importante para esta pequeña organización, que ahora tiene objetivos claros definidos y nuevos retos.