Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/10869
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| Title: | Purificación e identificación de péptidos potencialmente bioactivos a partir del suero derivado de la elaboración de quesos |
| Authors: | Alvarado Carrasco, Carlos Enrique |
| Keywords: | Tecnología de alimentos |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | ANUARIO CDCH 2012 |
| Abstract: | El ingrediente funcional desarrollado demostró buena actividad inhibidora de la enzima convertidora de la angiotensina in vitro (IC5o=10,54 ug/mL), identificándose 7 péptidos de la p-LG, pero con baja capacidad antioxidante (ORAC=0,265 vivioles Troiox/mg). Al incorporarlo en la formulación de un yogurt natural de leche de cabra (Capra hiricus) se obtuvo una aceptabilidad del 51%. En el estudio clínico el consumo del yogurt desarrollado redujo la presión arterial sistólica en ambos grupos “tratamiento” y “placebo”, en 6 y 9 mmHg respectivamente, pero sin diferencia signifi cativa entre ellos (p>0,05), por lo cual, el efecto antihipertensivo se atribuyó a propiedades intrínsecas del yogurt de leche de cabra y no al ingrediente funcional en la dosis aplicada (224 mg/día). |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/10869 |
| ISSN: | 18565891 |
| Appears in Collections: | Proyectos CDCH |
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