Saber UCV
Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/10482
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| Title: | Evaluación de la actividad enzimática de diferentes catepsinas en el músculo del pescado de especies pesqueras cultivadas (tilapia, cachama y bagre), antes y después del desove |
| Authors: | Barrero M., Marinela |
| Keywords: | Tecnología de alimentos |
| Issue Date: | 2009 |
| Publisher: | anuario CDCH 2009 |
| Abstract: | Con el proyecto se propone evaluar los cambios físicos y químicos producidos durante la madurez sexual del pez, por cuanto el músculo está sujeto a cambios estacionales y el ciclo reproductivo, que producen variaciones físicas y químicas como pH, grasa proteína y agua. Produce información en cuanto a los cambios proteínicos en los filetes de cachama almacenados a -20°C, Indica que los filetes obtenidos en la fase de pre-desove sufrieron un mayor deterioro que aquellos obtenidos para el estado de post-desove, siendo los cambios insolubilización de las proteínas y reducción de la viscosidad. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/10482 |
| ISSN: | 18565891 |
| Appears in Collections: | Proyectos CDCH |
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