Estudio del efecto de la actividad de las proteasas (catepsinas b, d y l) en los cambios físicos y químicos del músculo de bagre sierra (oxydoras sifontesi) en diferentes estadios de madurez sexual.

Abstract

Oxydoras sifontesi, conocido como Bagre Sierra, representa un grupo de peces neotropicales, de aguas dulces continentales. Su nombre se deriva de la presencia de una serie de placas óseas laterales con espinas centrales curvadas y dirigidas hacia atrás, a manera de sierra, que pueden o no cubrir todo el cuerpo. Son de constitución robusta y poseen fuertes espinas en la aleta dorsal y pectoral que utilizan como medida de defensa; puede llegar a alcanzar los 120 cm de longitud y 20 Kg de peso. Se caracterizan por su largo hocico cónico, cabeza estrecha y centralmente son aplanados. Es una especie endémica, la cual se puede encontrar con mayor frecuencia en la Cuenca del Río Orinoco. El presente estudio consistió en evaluar como objetivo la influencia de la actividad de las proteasas (catepsina B, D y L) en los cambios físicos y químicos del músculo de Bagre Sierra (Oxydoras sifontesi) en diferentes estadios de madurez sexual. A las muestras de bagre sierra se le realizaron los siguientes análisis: análisis proximal, proteínas solubles, actividad enzimática de las catepsinas B, D y L, determinación de pH. Los resultados fueron analizados en Statgraphics plus 5.1 mediante una prueba de ANOVA de una vía, con un nivel de significancia del 5%. Se concluyó que la acción de las enzimas proteolíticas específicamente catepsinas B, D y L ejercen influencias en el tejido muscular sobre las diferentes etapas del ciclo reproductivo en la especie estudiada.