Evaluación de la Susceptibilidad Antibiótica de Bacterias Ácido Lácticas Aisladas de Productos Cárnicos Fermentados.

Abstract

En la industria de los alimentos se emplean bacterias ácido lácticas como cultivos iniciadores para la elaboración de productos fermentados tales como yogurt, leches, mantequillas, quesos madurados, col agria, embutidos (salchichón y chorizo) y bebidas alcohólicas como cerveza, sidra, entre otros; donde producen cambios específicos en el aroma, sabor, textura, cuerpo, acidez, humedad, digestibilidad y aspecto de los mismos. La actividad de microorganismos y enzimas modifica las materias originales y las convierten en nuevos productos nutritivos y sensorialmente muy aceptables, a la vez que origina sustancias conservadoras, tales como bacteriocinas o los ácidos lácticos y acético. Las bacterias ácido lácticas (BAL) constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. La aparición de resistencia a antibióticos es un fenómeno natural que puede ser debido a la diseminación de los sistemas de defensa que presentan las cepas productoras, o a cambios en genes cuyas proteínas codificadas modifican su actividad hasta ser capaces de proteger o modificar el blanco de acción o de modificar los antibióticos. La resistencia a antibióticos también presenta un peligro potencial cuando se encuentra en los microorganismos comensales o beneficiosos, ya que estos pudieran convertirse en reservorios desde dónde los determinantes podrían transferirse a los microorganismos oportunistas y a los patógenos. En base a esto se realizó un trabajo experimental para analizar la susceptibilidad a distintos antibióticos, que presentan diferentes cepas de bacterias ácido lácticas aisladas de productos cárnicos fermentados (salchichón y chorizo), obteniéndose los siguientes resultados: Se aisló un total de 9 cepas de BAL; 6 pertenecientes a la especie Pediococcus pentosaceus, 2 a la especie Lactobacillus brevis y 1 cepa perteneciente a la especie Leuconostoc mesenteroides/dextranicum. Estas 9 cepas se ensayaron ante 12 antibióticos, presentando un 100% de susceptibilidad a los antibióticos amoxicilina/ácido clavulánico, ampicilina, amikacina, gentamicina, cloranfenicol y azitromicina. Para el antibiótico penicilina presentaron un 90% de susceptibilidad, y para la ceftazidima presentaron un 30% de susceptibilidad. Sin embargo, las cepas fueron resistentes en un 100% a la oxacilina, tetraciclina y metronidazol. El estudio de la susceptibilidad permitió identificar al 100% de las cepas como multirresistentes, presentando un índice de multirresistencia (MAR) superior a 0,2. En cuanto a la concentración mínima inhibitoria (CMI), se calculó por el método de difusión en pozo descrito por Paik y col. (1997), siendo 10 μg/mL la menor concentración a la cual fueron inhibidas las cepas y 1000 μg/mL la mayor concentración de inhibición. Al realizar los análisis estadísticos se encontró que el 92% de los halos de inhibición de las cepas, comparadas con la cepa control por antibiótico presentaron una probabilidad menor a 0,05 (p≤0,05) indicando que existe diferencias significativas entre los datos. Para el análisis de comparación entre cepas y entre especies, se obtuvo una probabilidad mayor a 0,05 (p≥0,05), indicando que no existe diferencias significativas en los halos de inhibición de las cepas entre sí. Este estudio nos permitió evaluar la susceptibilidad de las BAL frente diferentes antibióticos, permitiendo obtener la multirresistencia y el tipo de resistencia presentada por las cepas, de manera de saber si dicha resistencia puede ser transmitida a otros microorganismos, en el caso de que la resistencia sea adquirida.