Proyecto del área de producción del nuevo comedor universitario de la U.C.V.

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue el de proyectar el área de producción del Nuevo Comedor Universitario de manera que cumpla las expectativas en cuanto a: volumen de alimentos a ser procesados y servidos de acuerdo a capacidades proyectadas y tipos de alimentos que se prepararán en base a menús realizados por el Departamento de Nutrición del Comedor Universitario. Se realizó un estudio de los equipos existentes y junto con los futuros menús que tendrá el Comedor y basándonos en la cantidad de servicios que se piensan suministrar diariamente, aproximadamente 10.000, se procedió a la escogencia de los equipos necesarios para satisfacer los requerimientos planteados en cuanto a capacidad y utilidad, de igual forma se realizó un análisis de las áreas necesarias dentro del comedor para garantizar un perfecto funcionamiento. Las áreas que se consideraron fueron: Area de recepción de insumos, Area para pesar insumos, Area para almacenar insumos refrigerada, Area para almacenar insumos no refrigerada, Area de pre-preparación, Area de preparación, Area de distribución, Area de recepción y lavado de menajes o bandejas sucias, Area de lavado de carritos, Area de lavado de utensilios de limpieza, Area de lavado de ollas, Area de almacén de detergentes, Area de baños y vestuarios del personal obrero, Area de oficina del personal administrativo, Area de venta de tickets, Area de oficina del almacenista, Area de oficina y centro de operaciones de las Nutricionistas, Area de comedor de empleados, Area para deposito de basura refrigerada. Cada área fue estudiada para asegurar que cuente con el espacio necesario y con todos los equipos para su correcto funcionamiento igualmente fue ubicada dentro del comedor para que los procesos individuales y generales se desarrollen de forma lineal, después de esto se especificaron los requerimientos del Nuevo Comedor en cuanto a Iluminación, Ventilación, Electricidad, Agua, Vapor y Gas.