Diseño y estudio de rentabilidad económica de un sistema pasteurizador de jugos cítricos de bajo caudal

Abstract

En el presente trabajo se elabora un diseño de un sistema pasteurizador de jugos para bajos caudales. El diseño es comparado económicamente con los equipos comercializados en el país. El caudal que se maneja para el proyecto es de 1000 lts/hr, Los sistemas de pasteurización que se comercializan en el país, operan con capacidades de pasteurización entre 5000 y 30000 lts/hr. El sistema de pasteurización se construye con materiales existentes en el mercado Venezolano, bajo las normas Sanitarias Nacionales y las normas Covenin. Estas estipulan que el proceso de pasteurización debe ser continuo, bajo el sistema alta temperatura corto tiempo (HTST, por sus siglas en ingles). El componente principal del equipo pasteurizador es el intercambiador de calor. En la investigación resulto ser el más adecuado el del tipo de placas paralelas. Debido al bajo caudal manejado el diseño es poco práctico. El costo de inversión es menor, pero, si se compara con la producción resulta un costo elevado. Sin embargo, para los requerimientos exigidos, el sistema es el más adecuado, debido a que es un sistema flexible que permite aumentar la producción a un menor costo agregado.