“Gastromolecular” Revista de gastronomía dedicada a la Cocina Molecular

Abstract

La gastronomía molecular es un movimiento culinario que aplica la ciencia al fenómeno gastronómico, el término fue desarrollado por el químico francés Herver This y por el físico húngaro Nicholas Kurti en 1988. En el año 2007, el periodística Pau Arenós merecedor del premio Juan María Arzak de Periodismo Gastronómico, propuso que se le denominara Cocina Tecnoemocional por el impacto que genera en los comensales este tipo de gastronomía. Se ha escrito mucho en diversos países sobre el tema, sus representantes se han encargado de elaborar libros que expliquen detalladamente cada unos de los procesos, sin embargo, a pesar de estar tan cerca de esta propuesta culinaria, los costos y la falta de información en Venezuela dejan un vacío en los amantes del mundo gastronómico. Gracias a esta necesidad nace GASTROMOLECULAR, una revista dedicada exclusivamente a esta tendencia, estará conformada por siete secciones cuyos nombres serán “Destinos -Restaurantes de impacto molecular”, “Los Artesanos de la Nouvelle Cuisine”, “La Cuna del Conocimiento”, “Recetas y Ecuaciones”, “De-Cantando Vinos”, “@Gourmet” y “Guía de Compras”, además contará con una propuesta de diseño para lograr captar mayor atención en la sociedad. El contenido se elaboró de acuerdo a las exigencias de la revista, por tal motivo se establecieron tres puntos fundamentales para la realización de la misma que serán el Diseño, la Revista y la Gastronomía.

ABSTRACT Molecular gastronomy is a culinary movement that applies scientific knowledge to the gastronomic phenomenon. The term was coined in 1988 by the French chemist Herver This and the Hungarian physicist Nicholas Kurt. In 2007, journalist Pau Arenos, recipient of the Juan Maria Arzak award of Gastronomic Journalism, proposed the term Tecnoemotional Cooking given the impact this gastronomic movement has on individuals. The subject has been widely reviewed in many countries, its supporters have written detailed materials about each one of the procedures; however, the cost and lack of information, despite the geographical proximity, has resulted in an intellectual abyss in those engrossed in the gastronomic world. Such deficit led to the creation of GASTROMOLECULAR, a magazine dedicated exclusively to this new movement; it will consist of seven sections: “Destinations - Restaurants of Molecular Impact”, “Wine Tasting”, “@Gourmet”, and “Shopping List”. Its dazzling design aims to capture the attention of the rest of society. The content was created according to the demands of the magazine for which three pivotal aspects were established: Design, Magazine, and Gastronomy.