FIBRA DIETÉTICA EN IBEROAMÉRICA TECNOLOGÍA Y SALUD Obtención, caracterización, efecto fisiológico y aplicación en alimentos

Sanchez Pernia, Josefina Yajaira; Infante Rivas, Ramon Benito; Garcia Ochoa, Omar Eduardo

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Sanchez Pernia, Josefina Yajaira	-
dc.contributor.author	Infante Rivas, Ramon Benito	-
dc.contributor.author	Garcia Ochoa, Omar Eduardo	-
dc.date.accessioned	2022-01-18T20:52:12Z	-
dc.date.available	2022-01-18T20:52:12Z	-
dc.date.issued	2001	-
dc.identifier.isbn	85-85519-59-	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10872/21576	-
dc.description.abstract	RESUMEN En este trabajo encontramos efectos de tratamientos térmicos que alteran la composición de la fibra dietética; particularmente cuando el plato cocido por alguno de los procedimientos en los cuales se utiliza autoclave u olla de presión le fue aplicado un posterior recalentamiento mediante microondas. Los mayores valores de FDT, FDS y FDI se obtuvieron a los tres minutos. No se muestran los resultados a los cinco minutos debido a que el plato perdía sus propiedades organolepticas y no era posible su consumo.	en_US
dc.description.sponsorship	CDCH-UCV	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	C Varela Editora e Livraria LTDA — Sáo Paulo — SP	en_US
dc.relation.ispartofseries	1. Alimentos : Fibra alimentar: Tecnologia 664 2. Alimentos: Fibras: Tecnologia 664;	-
dc.subject	Tratamiento térmico, platos típicos venezolanos	en_US
dc.title	FIBRA DIETÉTICA EN IBEROAMÉRICA TECNOLOGÍA Y SALUD Obtención, caracterización, efecto fisiológico y aplicación en alimentos	en_US
dc.title.alternative	EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBE LA FIBRA DIETÉTICA EN PLATOS TÍPICOS VENEZOLANOS	en_US
dc.type	Book chapter	en_US
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