Diseño de una Escuela de Campo para Agricultores (ECA) en Control de Calidad del Queso de mano, Belén Municipio Carlos Arvelo Estado Carabobo

Abstract

Con el objeto de diseñar una Escuela para queseros que incida en la calidad del queso de mano elaborado artesanalmente en la Parroquia Belén, Municipio Carlos Arvelo, Estado Carabobo, se realizó una investigación documental y de campo, aplicada al universo de las queseras establecidas en la zona (13 queseras). En función de los objetivos establecidos, el diagnóstico arrojó dos factores fundamentales: La calidad de la labor de ordeño y transporte de la leche cruda no depende del quesero e incide en la elaboración del queso y 2. En el Procesamiento y elaboración del queso de mano, en el cual se observó contacto directo del trabajador con la materia prima o el producto, ausencia de equipo de seguridad y protección para la manipulación de alimentos y deficiencias en los implementos y recipientes utilizados. En lo organizacional se observaron dos elementos importantes: 1.- Las queseras no se encuentran registradas como empresas y 2.- No existe un gremio que agrupe a los queseros. Esta situación limita sensiblemente el acceso de los productores a financiamiento bancario y apoyo institucional, público y privado .Se diseñó una Escuela para Queseros considerando la metodología de las ECAs de la FAO y lo obtenido en el diagnóstico, dirigida a impactar la calidad del queso (mejorando las condiciones sanitarias del proceso) y mejorar lo organizacional, con 26 participantes (13 queseros y 13 trabajadores de queseras), 10 sesiones de trabajo teórico- prácticas, 26 horas de trabajo, y realizadas todas en espacios de la comunidad