Actualización y aplicación de un manual de Buenas Práctica de Fabricación (BPF) en una planta procesadora de huevos.

Abstract

El huevo es un alimento de gran valor nutritivo y de forma natural, se encuentra protegido de la contaminación exterior gracias a las barreras físicas y a barreras químicas. Los ovoproductos son huevos enteros, claras o yemas que han sido transformados mediante un proceso industrial. Según Pérez (2005) citado por Menéndez (2007), en los últimos años se ha observado a nivel mundial, un aumento considerable de las ETA las cuales han alertado a los gobiernos y empresas. Las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), son un conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas por las fábricas, depósitos y transportes de alimentos manufacturados a fin de evitar, eliminar o reducir los riesgos potenciales o peligros para la inocuidad y salubridad de estos alimentos. Por ende el trabajo tiene como objetivo Actualizar y aplicar un manual de Buenas Práctica de Fabricación (BPF) en una planta procesadora de huevos. Se realizó la revisión del físico para verificar los detalles faltantes, además del cumplimiento de la norma COVENIN-ISO 10013. Se evaluó el cumplimiento de las BPF, a través de la Gaceta Oficial 36.081, obteniendo como resultado para la empresa un %EH de 84,90% considerándose satisfactorio en cuanto al MPPS, y luego con la verificación del anexo de dicha gaceta y cumpliendo las acciones correctivas de la evaluación del estado se ubicó en un 92.90% de EH, logrando un aumento del 8%, en lo cual se observar el continuo progreso y cumplimiento a las BPF, adoptándolas como la normativa que rige la calidad e inocuidad de sus productos.