Evaluación del Proceso de Curado por Inyección de Chuleta en una Empresa Cárnica del Edo. Aragua

Abstract

Con el objeto de evaluar el proceso de curado por inyección de chuleta en una empresa cárnica del Edo. Aragua, se estudió el efecto del número de inyecciones de salmuera en la chuleta sobre su peso, en cada uno de los pasos del proceso, trabajando con dos tratamientos: Tratamiento 1: dos inyecciones y tratamiento 2: una inyección. Para ello se empleó un diseño completamente al azar, con 2 chuletas como unidad experimental y 7 repeticiones por tratamiento. No se observaron diferencias estadísticamente significativas (P>0,05) entre los tratamientos para la diferencia de peso de las chuletas en cada uno de los pasos que involucra el proceso de fabricación, pero si para la diferencia de peso entre el producto final y la materia prima inicial. A pesar de que con dos inyecciones se obtiene más peso que con una inyección, con el tratamiento 2 se logra obtener en menos tiempo y usando menor materia prima el mismo número de chuletas ahumadas, que cumplen con los requisitos esperados por el cliente.