Estimación de vida útil mediante pruebas aceleradas para gomitas

Abstract

La estimación de vida útil mediante pruebas aceleradas para gomitas tuvo por objetivo establecer el tiempo de viabilidad del producto bajo tres condiciones de temperatura que normalmente se comercializan estos productos, con la finalidad de proponer medidas para mantener su calidad comercial en un tiempo determinado. La metodología aplicada permitió determinar las caracteristicas fisicoquímicas y sensoriales de las gomitas con base a los indicadores del deterioro de la calidad, calcular el tiempo de vida útil aplicando cinética química a la temperatura de 20°C, proponer el manejo y almacenamiento adecuado para mantener la calidad comercial en las condiciones de la temperatura mencionada. Los resultados indicaron que el tiempo de vida útil fué de 2,01, 1,26 y 1,32 años para los productos A, B y C respectivamente. Se concluyó que temperaturas altas de 35 y 45°C, alteran la integridad fisica de las gomitas, debido a que el punto de fusión de las gomas ocurre a estas temperaturas, por ello se recomendo emplear un tipo de empaque que permita tener una protección al calor o emplear para su manejo la temperatura de 20°C, dado que permitió conservar la calidad global de aceptación de los consumidores.