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Repositorio Institucional
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https://saber.ucv.ve/handle/10872/20821
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| Title: | Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio en una empresa de alimentos ubicada en Turmero estado Aragua |
| Authors: | Pérez B., Verónica V. |
| Keywords: | BPL Manual Instructivos Facultad de Agronomía |
| Issue Date: | 22-Oct-2020 |
| Series/Report no.: | Pérez B., Verónica V. (2016) Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio en una empresa de alimentos ubicada en Turmero estado Aragua. Facultad de Agronomía. Departamento de Química y Tecnología. Trabajo Especial de Grado para Optar al Título de Ingeniero Agrónomo. Mención Agroindustrial. Tutor: Rosaura Istúriz. Universidad Central de Venezuela. Maracay; |
| Abstract: | El objetivo de la presente investigación fue elaborar un manual de Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) en una empresa de alimentos ubicada en Turmero estado Aragua, este documento contribuye a reducir los riesgos en los ensayos realizados en el laboratorio, generando mayor confiabilidad en los datos obtenidos. La empresa cuenta con dos sistemas productivos: la línea de vidrio donde se procesan diferentes presentaciones de salsas para pasta y la línea de hojalata encargada de procesar vegetales, además está el Departamento de Gestión y Aseguramiento de la Calidad, responsable de garantizar la calidad e inocuidad de los productos elaborados. En esta investigación, se siguió una metodología sistemática. Fase I: Diagnóstico del laboratorio mediante una herramienta de BPL basada en la normativa de la empresa. Fase II: Desarrollo de los instructivos de trabajo para los análisis fisicoquímicos realizados en el laboratorio, basados en las normas Covenin y NMX-F-322- S-1978. Fase III: Diseño del manual de BPL, siguiendo los lineamientos de la norma ISO/IEC 17025 (2005). En el diagnóstico, el laboratorio obtuvo un porcentaje de conformidad (%C) de 72,22% siendo clasificado como medianamente satisfactorio (MS). Los instructivos se basaron en las normas Covenin y la norma internacional mexicana, se identificaron mediante la codificación para el cumplimiento del procedimiento interno de la empresa referente al control de la documentación. El manual de BPL consta de los aspectos relativos a los requisitos de gestión y los requisitos técnicos de la norma ISO/IEC 17025 (2005). Se concluye que la empresa cumple medianamente las BPL. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10872/20821 |
| Appears in Collections: | Pregrado |
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