Evaluación de la actividad antioxidante de extractos de polifenoles obtenidos a partir de factores de desecho de frutas comercializadas en Venezuela: uso de diferentes solventes y técnicas de extracción

Abstract

Resumen Los alimentos de origen vegetal y en especial las frutas y vegetales pueden ejercer un efecto protector contra enfermedades degenerativas y algunos tipos de cáncer. Esta propiedad se debe a la presencia de compuestos bioactivos con actividad antioxidante, como los polifenoles, que incluyen flavonoides y taninos. Asimismo, los polifenoles presentes en frutas y vegetales pueden ser útiles en sistemas para prevenir reacciones deteriorativas de oxidación. Se ha demostrado que, en algunas frutas, las semillas y cáscaras poseen mayor capacidad antioxidante que las pulpas, por lo que podría haber un aprovechamiento integral de las mismas. La extracción de compuestos antioxidantes puede verse afectada por la polaridad del solvente y por la técnica de extracción.En ese sentido se estudió la influencia de la técnica (agitación y sonicación) y el solvente de extracción (metanol, etanol e isopropanol) en el contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en semillas y cáscaras de Passiflora edulis y Carica papaya. Los polifenoles totales evaluados por el método de Folin-Ciocalteau fueron mayores en las fracciones de Passiflora edulis en el extracto de alcohol isopropílico por agitación para las cáscaras (739±3mgEAG/100g) y por sonicación para las semillas (2219±7mgEAG/100g). En Carica papaya se obtuvo un mayor contenido de estos compuestos en el extracto metanólico por agitación para las cáscaras (912±9mgEAG/100g) y por sonicación para las semillas (902±1mgEAG/100g). Los flavonoides en las fracciones de Passiflora edulis y Carica papaya se determinaron por el método de tricloruro de aluminio obteniéndose la mayor cantidad de estos compuestos en el extracto isopropílico por agitación en cáscaras de P. edulis (263±6mgERT/100g) y semillas de C. papaya (46±4mgERT/100g). Asimismo, se obtuvo un mayor contenido de flavonoides en el extracto isopropílico por sonicación en semillas de P. edulis (538±9mgERT/100g) y cáscaras de C. papaya (383±4mgERT/100g). La mayor concentración de taninos condensados se obtuvo en el extracto metanólico por sonicación para las cáscaras y semillas de P. edulis (389±7; 614±13 mgECT/100g) y C. papaya (648±7; 727±11mgECT/100g).La actividad antioxidante se determinó por los métodos de DPPH● (2,2-difenil-picryl-hidracil) y poder reductor, arrojando que para ambos ensayos las semillas de Passiflora edulis poseen mayor poder antioxidante, seguida de las semillas de Carica papaya, cáscaras de Carica papaya y por último las cáscaras de Passiflora edulis. Palabras Claves: Polifenoles, flavonoides, taninos, actividad antioxidante, extracción, sonicación, Passiflora edulis, Carica papaya, cáscaras, semillas.