Efecto del gel de Aloe vera sobre películas a base de harina de plátano

Abstract

Resumen El objetivo de este estudio fue relacionar las propiedades físico-químicas de películas comestibles derivadas a partir de harina de plátano-glicerol conteniendo diferentes concentraciones de gel de Aloe vera (Av). Películas comestibles fueron preparadas por el método casting conteniendo 0, 2, 4 y 6% de gel de Av. Grado de sustitución, peso molecular promedio, grosor, contenido de humedad, actividad de agua (aw), espectroscopía infrarrojo, solubilidad en agua, hinchamiento, análisis termogravimétrico, difracción de rayos X, microscopía de fuerza atómica, ángulo de contacto, energía superficial, microscopía electrónica de barrido, parámetros de color, comportamiento mécanico y evaluación sensorial fueron los ensayos llevados a cabo en este estudio. Los resultados demostraron el efecto de entrecruzamiento causado por los ácidos orgánicos del gel de Av (principalmente el ácido citrico) sobre la harina de plátano, provocando así un aumento en la naturaleza hidrófoba de la superficie y aumentó en la energía superficial de estos materiales, debido a las interacciones de enlace de hidrógeno más altas. Al mismo tiempo, el efecto de entrecruzamiento del gel de Av dio como resultados películas más gruesas, más estables y secas, y con propiedades mecánicas mejoradas en término de módulo de Young, esfuerzo máximo, deformación a rotura y tenacidad. Con relación a los resultados mostrados por la evaluación sensorial nos condujo a sugerir que estas películas podrían ser usadas como envases secundarios de alimentos, ya que los atributos sensoriales fueron negativamente resaltados por los panalistas. Palabras Clave: Almidón, evaluación sensorial.