Optimización de las variables asociadas al tiempo de vida útil de las galletas en la cadena de distribución y almacenamiento

Abstract

Los productos elaborados en base a galletas de tipo oblea (wafer), cuentan con una trayectoria de más de 30 años en el país, por lo que se encuentran fuertemente posicionados en el mercado. El presente Trabajo Especial de Grado se planteó como objetivo principal encontrar vías para el incremento del tiempo de vida útil de este tipo de productos y proponer las alternativas más adecuadas para ser aplicadas en el proceso de producción. El estudio, que tuvo una duración de 24 semanas, comenzó con la inspección de 3 líneas de producción de galletas de tipo oblea, dulce, rellena y no cubierta (wafer), con el fin de verificar las condiciones actuales de operación de las líneas. A partir de la información recolectada, y mediante un exhaustivo análisis estadístico, se detectaron diferentes condiciones fuera de control en algunas etapas, así como sus respectivas posibles causas asignables. En conjunto, con la realización de estudios de conservación, se pudo determinar que la vida útil actual del producto es de 2 meses, así como la humedad crítica que es igual a 2,15 %. La causa principal de este deterioro (pérdida de la crujencia) es la falla o falta de hermeticidad en los empaques. Una vez identificadas las deficiencias en cada área, se canalizaron y desarrollaron propuestas que darían solución al problema, como el estudio de las condiciones de las mordazas, pruebas de diferentes materiales de empaque y análisis de alternativas a la formulación de la oblea, al tiempo que se evaluó su efectividad en algunas de ellas, mediante la realización de nuevos estudios de conservación, y la verificación de la hermeticidad de los empaques.