Diseño de un instrumento para la aplicación de las buenas prácticas de manufactura en las líneas de producción de bebidas alimenticias en la empresa 3P Inversiones C.A.

Abstract

La presente investigación tiene como objeto diseñar un instrumento para la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura en las líneas de producción de bebidas alimenticias en la empresa 3P Inversiones C.A. El estudio se enmarcó en una investigación de tipo proyectiva. En esta metodología, se consideró una población conformada por treinta (30) personas que laboran en las áreas de producción, en los dos turnos de trabajo. Por tratarse de una población pequeña la muestra fue de tipo censal. Las técnicas de recolección de datos fueron la observación directa, la encuesta dicotómica de alternativas (Conforme/No Conforme), revisión documental y bibliográfica, permitiendo obtener tanto información cualitativa como cuantitativa en la investigación; de la misma manera, xvii los datos fueron analizados a través de organigramas, diagramas de flujo, diagrama de proceso, diagrama de árbol, arrojando gráfico de barra, gráfico circular, cuadro de categorización de riesgos, cuadro de Enfermedades por Transmisión Alimentaria (ETA) asociadas a bacterias, virus y parásitos, formato de análisis de peligros para la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC), cuadros de higiene de manos y uso de Equipos de Protección Personal (EPP) basado en evaluaciones de riesgos. Los instrumentos de recolección de datos utilizados fueron el higrómetro y el luminómetro. Dichos instrumentos, permitieron medir la humedad en algunas etapas del proceso y detectar el nivel de higiene en los equipos, respectivamente. Los resultados obtenidos formaron parte del estudio de las bebidas alimenticias en polvo a través del Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), sugiriéndose las herramientas de monitoreo, Puntos Críticos de Control (PCC) y algunas técnicas higiénicas para la correcta manipulación de las merengadas en pro del cumplimiento de las BPM´s.