Estudio de las condiciones en la etapa de cocción para la producción de harina precocida de maíz

Abstract

Se realizó un estudio de las condiciones de procesamiento y características de productos intermedios en la etapa de laminación para la producción de harina precocida de maíz donde se obtuvieron las variables de mayor influencia en el proceso: Tamaño de partícula (Tp), Tiempo de residencia (t) y relación de agua a grit (r). Obtenidas las condiciones y características del proceso de planta se produjo harina experimental mediante un equipo a escala piloto y se destacaron las semejanzas y diferencias en relación a la de planta. Una vez estandarizado el proceso piloto, a fin de conocer los efectos de las variables sobre las características de la harina precocida de maíz, se elaboró un diseño factorial completo de 23, del cual se construyó un modelo de regresión lineal multivariante y se determinó que, dentro del ámbito del estudio, la relación de agua a grit es la variable de mayor efecto sobre la expansión de la harina precocida de maíz.