Evaluación y propuestas de optimización para el proceso de dosificación de aditivos en las harinas panaderas

Abstract

La competencia y constante evaluación de los procesos industriales para sus mejoras y cumplimientos de las normas, ha llevado a la empresa MONACA a replantear sus formas de operación en cuanto a la elaboración de uno de sus principales productos: la Harina Panadera; ya que, existe un problema en la confiabilidad en el sistema de dosificación de aditivos. Esto, se debe a la carencia de sistemas automatizados que permitan llevar un control del proceso de dosificación y la falta de un método que permita determinar la cantidad de aditivos gastados en la elaboración de este producto. Dicha situación; deja entre dicho, el cumplimiento de las normas CODEX y se produce una desmejora en los beneficios económicos de la empresa. En este sentido muchas empresas han emprendido la búsqueda de mejoras en sus sistemas, lo cual ha motivado a MONACA al desarrollo de esta investigación, en la que se establecieron varios planteamientos que figuraban como críticos. Para ello, se llevó a cabo el diseño e implementación de un punto de control de calidad a nivel de laboratorio que permitiera determinar la cantidad de aditivos gastados al que se le denominó ME-LAB-044. Asimismo, se reformuló la premezcla M1, se estableció un sistema de control automático que regula los flujos para evitar variaciones en este punto, se evaluó el comportamiento del sistema de mezclado, comprobándose que éste no posee la capacidad adecuada; y por último, se dejaron notificadas todas las variables que pueden incidir en una desviación de gran magnitud en cuanto a los aditivos empleados. Todo esto, se logró mediante el cumplimiento del objetivo general planteado para la solución de este problema; el cual, consistió en realizar una evaluación integral del sistema dosificador de aditivos de las Harinas Panaderas de MONACA, con el fin de identificar y proponer acciones que permitan mejorar dicho proceso. Cabe resaltar que las propuestas establecidas, están sustentadas por una respectiva evaluación técnica en la que se determinó el orden de prioridad para su aplicación.