Actividad inhibidora de la enzima convertidora de la angiotensina de un hidrolizado de lactosuero de cabra con proteasa de Aspergillus Oryzae

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue determinar la actividad inhibidora de la Enzima Convertidora de la Angiotensina (ECA) de un hidrolizado de lactosuero de queso de cabra obtenido con la aplicación de un complejo proteasa/peptidasa de Aspergillus oryzae (Flavourzyme™). El lactosuero de una producción de queso de cabra se sometió a hidrólisis bajo condiciones controladas, considerando dos variables: tipo de concentración de las proteínas del suero (ultrafiltración y termocoagulación) e incorporación o no de una bacteria ácido láctica al proceso enzimático. La mayor actividad inhibidora de la ECA se obtuvo concentrando las proteínas por termocoagulación y aplicando una combinación de la proteasa con una cepa ácido- láctica. Se concluye que ésta técnica podría permitir el aprovechamiento del lactosuero caprino como ingrediente funcional para la prevención de la hipertensión