Elaboración de instructivos de operación para Reducir las pérdidas en una fábrica de helados

Abstract

La familia de normas ISO 9000 es reconocida globalmente como una guía para el desarrollo y la aplicación de Sistemas de Gestión de Calidad eficaces. El presente Trabajo Especial de Grado, se planteó como objetivo principal tomar los principios expuestos en ella para la elaboración de instructivos de operación, que permitiesen reducir el desperdicio en las líneas de producción de una fábrica de helados. El estudio, que tuvo una duración de 24 semanas, se inició realizando una inspección de nueve líneas de llenado y moldeado de helados que presentaban pérdidas apreciables de materia semi-procesada y producto terminado. A partir de la información recabada, se detectaron las causas del desperdicio y se elaboraron diversos formularios que permitieron realizar un registro de las variables que afectaban el proceso. Así, se evaluó la calidad y adecuación de los insumos empleados, a la vez que se hizo un seguimiento de las condiciones de operación y mantenimiento bajo las cuales se llevaban a cabo las tareas de fabricación.Una vez identificadas las deficiencias en cada área, se canalizaron y ejecutaron las distintas propuestas que darían solución al problema, al tiempo que se evaluó su efectividad mediante la determinación de la magnitud del desperdicio en cada línea, respecto a la cantidad total de material procesado. Aquellos planteamientos que fueron validados se incorporaron en los instructivos de operación de cada uno de los equipos analizados. La aplicación de los documentos derivados de la presente investigación conllevó a una importante disminución del desperdicio en las líneas estudiadas, lo cual se tradujo en un aumento de las ganancias monetarias para la empresa del 48,7% respecto al período de inspección, lo cual demostró la mejora del Sistema de Gestión de Calidad.