Digestibilidad in vitro y aprovechamiento por el gorgojo de arroz (Sitophilus oryzae L.) de harinas de banano

Abstract

El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en las plantas y representa la principal fuente de carbohidratos en las dietas humanas. Los bananos verdes contienen en su pulpa grandes cantidades de almidón resistente, lo cual hace de esta fruta un material adecuado para la producción de harina con gran aplicación en la reducción del índice glucémico, la diabetes y la prevención del cáncer de colon. En el presente Trabajo Especial de Grado se caracterizó la digestibilidad de la harina de los frutos de ocho plantas de banano, clones (genomio): 072 (AA), 014 (AAA), 118 (AAAA), 041 (AAB), 090 (ABB), 108 (AAAB), 009 (BB) y 093 (BBB). La digestibilidad in vitro fue analizada mediante la determinación de los parámetros: almidón disponible, almidón resistente total y tasa de α-amilólisis in vitro, mientras que la digestibilidad in vivo de las harinas de banano fue evaluada mediante el uso del bioensayo del gorgojo de arroz, Sitophilus oryzae (L.). Se encontró que todas las harinas de banano tienen un tenor de almidón disponible superior a 65%, a excepción de la harina del clon 009 (BB) cuyo contenido fue de 41%. El contenido de almidón resistente total se encontró entre 32 – 44% y la tasa de α-amilólisis in vitro estuvo por debajo de 10% en todas las harinas crudas. Los biomarcadores supervivencia, variación de peso, cambios en la composición corporal y excreción de ácido úrico del gorgojo de arroz no resultaron ser buenos estimadores de la biodisponibilidad de las harinas de banano, puesto que no se registraron respuestas biológicas que pudieran correlacionarse con los parámetros de la digestibilidad in vitro. El biomarcador actividad similar a α-amilasa, por su parte, presentó un moderado desempeño al correlacionarse con el almidón disponible (r = – 0,796; p < 0,05).