MENA, Sarahi; RODRÍGUEZ, Leonardo; BARRERO, Marinela. El glaseado incorporando hidrocoloides como alternativa en el empaque de lomo de atún (Thunnus thynnus) congelado y almacenado a -10ºC. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN), [S. l.], v. 60, n. 3, p. 270–279, 2021. Disponível em: https://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_alan/article/view/22632. Acesso em: 31 ene. 2026.