Hernández Hernández, M. et al. 2026. Cambios morfológicos y fisicoquímicos en almidón de yuca (Manihot esculenta) modificado por pirodextrinización e hidrólisis enzimática. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN). 76, 2 (ago. 2026), 70–78. DOI:https://doi.org/10.37527/2026.76.2.001.