Determinación de los niveles de cationes y aniones presentes en fresas (FRAGARIA X ANANASSA) cultivadas en la Colonia Tovar, Venezuela, mediante ICP-OES y cromatografía iónica

Autores/as

  • Fátimaz Rodríguez Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de La Serena. Chile
  • Janeth Salas Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas. Centro de Química. Laboratorio de Espectrometría de Masas
  • Eunice Marcano Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas. Centro de Química. Laboratorio de Química Analítica.
  • Yorbin González Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas. Centro de Química. Laboratorio de Química Analítica.
  • Guillermina Aguiar Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas. Centro de Ecología. Laboratorio de Ecofisiología Vegetal

Palabras clave:

Iones, Cromatografía iónica, ICP-OES

Resumen

En las frutas, ciertos iones están de manera natural, mientras otros son adquiridos mediante diversos procesos, unos de los más influyentes son los de origen antropogénico. La fresa, ha sido uno de los rubros más estudiados por sus reconocidas propiedades y también desde el punto de vista toxicológico. La fresa es altamente consumida en muchos países, posee un alto contenido mineral, compuestos bioactivos, fibra, vitaminas, ácido fólico y polifenoles. El análisis de aniones Fluoruro (F-), Cloruro (Cl-), Bromuro (Br-), Nitrato (NO3 -), Sulfato (SO4 -2) y Fosfato (PO4 -3) por Cromatografía iónica y cationes Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Fosforo (P), Hierro (Fe), Potasio (K), Zinc (Zn), Manganeso (Mn), Sodio (Na), Cobre (Cu), Níquel (Ni), Cadmio (Cd), Cobalto (Co), Cromo (Cr) y Plomo (Pb) por Espectroscopia de Emisión Atómica con Plasma Inductivamente Acoplado (ICP-OES) en muestras de fresa (Fragaria ananassa) fue el objetivo de este estudio. Las concentraciones máximas encontradas en mg/kg para los aniones fueron: F- (8,79±0,01), Cl-(713,59±0,02), Br-(1850,60±3,50), NO3-(124,04±1,30), SO4-2(94,28±0,07) y PO4 -3(623,69±0,49); mientras que para los cationes se obtuvo concentraciones en mg/kg en base húmeda Ca(160±1), Mg (82 ± 1), P(220±6), Fe(4,1±0,8), K(1251±55), Zn(0,67±0,09), Mn(2,05±0,05), Na(37±4), Cu(0,48±0,01), Ni, Cd, Co, Cr y Pb no fueron detectados. La diversidad del conocimiento.

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